Los Pinchaos

  omo agradecimiento por la cálida acogida que nos han dispensado Antonino y su familia, con el cariño que merece una persona como él y en un entorno mágico, durante el solsticio de verano Los Pinchaos nos entregamos a un público muy especial ("un nido de rojos" - comentó alguien -) y dejamos lo mejor de nosotros para disfrute propio y de los invitados .

los hombres les clasifico en primitivos y caballeros. En principio, la mayoría de los hombres adoran a las mujeres; son amables y cariñosos, las escuchan y se interesan por sus asuntos. Si este trato es para "todas" estamos hablando de los CABALLEROS; ellos saben estar, hablar y callar en cada momento, nunca ofenden porque piensan lo que quieren pero dicen lo que deben. Los PRIMITIVOS tienen una escala de valores diferente; son también amables y cariñosos con todas las mujeres menos con las suyas propias, a las que no escuchan ni comprenden y los detalles y buenas maneras desaparecen: En ellas destacan lo que hacen mal y sólo se fijan en ellas por la noche, mientras que con las demás destacan lo que hacen bien y se fijan en ellas a todas horas. Todas las chicas, solteras o casadas, queremos recibir el mismo trato, y por supuesto: el de los educadísimos caballeros. Pilar, Madrid, 6 de junio de 2009

Es el pueblo de nuestra amiga Esperanza, y está situado en un punto muy estratégico de la provincia de Cuenca, a caballo entre el final de la Serranía y el comienzo de La Mancha, con una altitud de unos 900 m.s.m. Redujo considerablemente su población debido al pantano de Alarcón, y ahora es un lugar muy apacible, ideal para descansar y dar paseos por lo alrededores. Predominan los terrenos calizos y las margas yesíferas, en las que se pueden encontrar espejuelos de yeso muy vistosos, pues no en vano queda cerca de donde los explotaban los romanos para hacer ventanas antes de la fabricación del vidrio. La flora es bastante rica y variada, con numerosas plantas aromáticas y no pocas verduras silvestres. Aquí vienen algunas fotos hechas en el último fin de semana de mayo.

"Zarandonga, nos vamo a comer ... zarangonda, un Arroz con bacalao zarandonga ..." Nosotros afortunadamente no lo comemos, como dice la canción, debajo de un puente. Comemos en casa de Ramón y cantamos El Morito Juan y lo que haga falta mientras asienta el arroz. El arroz con bacalao, típico de Alicante y Murcia, ha pasado de ser un plato de las clases populares a convertirse en una comida casi de lujo por el precio que tiene el bacalao, cada vez más escaso. Se prepara con verduras de temporada y nosotros aprovechamos las últimas habas frescas y las primeras alcachofas para cocinar nuestra paella de bacalao. Ingredientes Un kilo de bacalao Un kilo de arroz Dos kilos de alcachofas Un kilo de habas (desgranadas) Medio kilo de brócoli Una cebolla grande Dos pimientos rojos Cuatro pimientos verdes Un cuarto de litro de aceite Una cabeza de ajos Sal, pimentón, azafrán, pimienta, cominos... Dos litros de caldo de verduras Un kilo de tomate frito (de la huerta de Alejandro) Elabor...

Marmitako de melva (canutera, por supuesto) La melva canutera no tiene nada que ver con el Morito Juan ni con esas plantas tan buenas que se crían en el norte de África. Es un pequeño atún que vive en el Mediterráneo y aunque su carne no tiene la firmeza del bonito, es bastante mejor que esos atunes congelados que abundan en los supermercado, ya que el atún rojo, el bueno, lo compran los japoneses a precio de oro. Nosotros alegraremos el marmitako con una abundante ración de habas frescas al estilo murciano que, aunque no son del "Huerto del Segura", son de la huerta del Sr. Alejandro en el "Valle del Moro" (Valdemoro). Ingredientes (Como siempre: para un montón de personas, 12 por lo menos) tres melvas de kilo y medio cuatro kilos de patatas dos cebollas medio kilo de pimientos verdes medio kilo de pimientos rojos medio kilo de habas frescas (desgranadas) dos tomates un cuarto de litro de aceite de oliva ajos, cominos, laurel, pimentón Elaboración Una vez picada la...

l sábado 16 de mayo, tras la resaca de San Isidro, nos fuimos a la provincia de Toledo los integrantes del curso de identificación de plantas vasculares que ha organizado recientemente el Real Jardín Botánico, del 12 a 18 de mayo. Fuimos en un discreto microbus a visitar un interesante enclave de calizas paleozoicas -del Cámbrico- que hay cerca de la localidad de Los Yébenes, con la esperanza de encontrar algunas plantas que poder identificar hoy lunes con nuestro libro de batalla, el Bonnier. Llegamos en un momento óptimo de floración para la mayoría de las plantas, a excepción de las propias de los pastos de anuales que estaban ya un poquito pasadas. Lo más sorprendente del día fue localizar creciendo sobre estas calizas un pequeño cardo -el Carduncellus hispanicus subsp. araneosus ("carduncelo araneoso", "carduncelo de telarañas"), de la familia Compuestas -la del girasol y las margaritas-, denominado así por sus pelos que semejan una telaraña -; hasta a...

Calamares encebollados Es una receta muy popular en el norte de España, al igual que el bonito encebollado, que prepararemos una cena de éstas. No deja de ser una "marinera" de las que empleamos para las almejas y alguna cosilla más. Ingredientes (para doce personas - sobró mucho, pero fue culpa de la gabardina de las gambas). Tres kilos de cebollas Cuatro kilos de calamares limpios Un cuarto de aceite de oliva Un cuarto de vino de Jerez seco Laurel, ajo, curcuma, pimienta, sal, pimentón. Harina de maiz (para espesar). Elaboración Pochamos la cebolla con el aceite a fuego lento hasta que empieza a ponerse "morena". Añadimos los calamares troceados, regamos con el vino y ponemos el laurel. Cuando estan tiernos majamos en un mortero tres ajos, sal y pimienta e incorporamos. Como habrá mucho liquido disolvemos cuatro cucharadas de maizena en la salsa y espesamos. Posdata : De ninguna manera hay que olvidar el excelente aperitivo de esta cena, las gambas con gabardina,...